การวางแผนในการเปิดร้านเบเกอรี่

ตารางการรทำงานก่อนเปิดร้านเบเกอรี่

ขั้นตอนแรก กำหนดวันเปิดร้าน จากนั้นก็

วางแผนการทำงานใน 1 ปี จำลองเวลา

เวลาไว้ที่ 1 ปี ในช่วงนั้นควรทำอะไร

จัดลำดับการทำงานให้แน่นอน

ขั้นตอนการทำงานก่อนเปิดร้าน

เรียนรู้เทคนิค

เรียนรู้ที่โรงเรียนฝึกอาชีพ

โรงเรียนฝึกอาชีพจะถ่ายทอดความรู้และเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการเป็นผู้เชี่ยวชาญและมีมาตรฐานที่แน่นอน ตัวอย่่างเช่น ชื่อเรียกของส่วนผสมและอุปกรณ์ วิธีจับและวิธีใช้ ความรู้ด้านวัตถุดิบ การผลิต ความรู้ด้านวัฒนธรรม เช่น ประวัติศาสตร์และกระแสนิยม รวมไปถึงความรู้ด้านโภชนาการและสุขลักษณะ เป็นการเรียนรู้ภาพกว้างในขอบเขตที่เกี่ยวกับขนมปังและขนมเค้ก ภายใตัสภาพแวดล้อมที่มีอุปกรณ์ท้นสมัยอาจทำให้ไม่ต้องกังวลกับความล้มเหลวมากนัก จะทดลองกี่ครั้งก็สามารถทำได้ หากมีข้อสงสัยสามารถถามจากอาจารย์ และยังสามารถแลกเปลี่ยนพูดคุยประสบการณ์กับเพื่อนร่วมชั้นหรืออาจารย์ชื่อดังทางอินเตอร์เน็ตได้เช่นกัน สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นข้อดีที่หาไม่ได้จากการฝึกงานที่ร้าน

การฝึกงานในร้าน

หากเรียนจบจากโรงเรียนแล้วเริ่มเปิดร้านท้นที จะเป็นเรื่องที่ยากลำบากมาก การผลิตสินค้าในความเป็นจริงนั้นจำเป็นต้องกำหนดกลุ่มเป้าหมายและพิจารณาเรืืองเงินลงทุนเสียก่อน ดังนั้นจึงแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการเรียนในโรงเรียน

ถึงแม้ได้เรียนรู้หลักพื้นฐานในการทำขนมปังและขนมเค้กจากโรงเรียนมาแล้ว แต่ในด้านของการเลือกซื้อวัตถุดิบ การจัดการโครงสร้างสินค้าภายในร้าน การไหลเวียนสินค้า การต้อนรับลูกค้า เป็นต้น ประสบการณ์เหล่านี้หากไม่ได้เผชิญกับสถานการณ์จริง คงไม่สามารถสัมผัสได้

นอกจากนี้ต้องไม่รอให้ผู้มีประสบการณ์มาคอยสอนอย่างใกล้ชิด ต้องจำไว้ให้แม่นยำว่า การทำงานในสถานการณ์จริงนั้น "ความเีคยชินสำคัญกว่าการเรียนรู้" และ "เทคนิคและความรู้เป็นสิ่งที่ต้องแอบศึกษา" ร้านที่เราจะไปเรียนรู้ต้องเลือกร้านที่มีแนวคิดและสินค้าสอดคล้องกับที่อยากเปิด

การศึกษาด้วยตนเอง

การเปิดร้านขนมปังหรือขนมเค้ก ไม่จำเป็นต้องมีใบรับรองหรือข้อมูลพิเศษอะไร เพียงแค่ชื่นชอบขนมปังและขนมเค้ก ขยันเรียนรู้ ใช้เตาอบที่ตัวเองมีอยู่อบขนมปังแล้วแบ่งปันให้เพื่อนฝูง เมื่อได้รับความชื่นชอบจะมีใบสั่งสินค้าลอยมาหาเรื่อย ๆ เมื่อนั้นจึงจะจำเป็นต้องเปลี่ยนอุปกรณ์ เปิดร้าน และจ้างพนักงาน เนื่องจากความสะดวกสบายจากอินเตอร์เน็ต บางคนไม่ได้้ตั้งเป็นหน้าร้านจริงจังด้วยซ้ำไป สามารถเปิดร้านออนไลน์บนอินเตอร์เน็ตได้

แต่เมื่อไม่มีประสบการณ์จากการเรียนรู้หรือการฝึกงานอย่างเป็นระบบ จึงไม่มีคนให้คนแนะนำเรื่องการใช้อุปกรณ์ การเลือกซื้อวัตถุดิบหรือความรู้เกีี่ยวกับการดำเนินกิจการ หากเป็นคนที่สนใจด้านนี้อยู่แล้ว และร้านมีขนาดเล็กคงไม่มีปัญหาอะไร แต่ัตัวอย่างที่ก้าวไปอย่างยากลำบากเมื่อเริ่มเปิดกิจการแล้วไม่น้อยเช่นกัน

หากต้องการศึกษาด้วยตนเอง เพื่อให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังและขนมเค้ก จำเป็นต้องขยันหมั่นเพียรและมีความตั้งใจอย่างแรงกล้า นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

วิธีการและข้อดีในการเสาะหาบริษัทจัดหาสินค้า

1. อินเตอร์เน็ต

สามารถหาข้อมูลได้หลากหลายชนิดทั้งแหล่งผลิต ผู้ค้าส่ง ผู้ค้าปลีก เป็นต้น รวมถึงหาข้อมูลของผู้ค้าบริเวณใกล้เคียงได้ และยังหาข่าวสารของผู้ประกอบการจากทั่วประเทศได้

2. สอบถามจากร้านต่าง ๆ

สอบถามถึงบริษัทจัดหาสินค้าจากร้านแห่งอื่น สามารถสอบถามดูว่าต้องใช้วัตถุดิบใดบ้าง เป็นจำนวนเท่าไร และสอบถามถึงสภาพโดยรวมได้ หากคุณเป็นลูกค้าประจำของร้านนั้น อาจให้เจ้าของร้านแนะนำให้รู้จักกับผู้ประกอบการได้

3. งานแสดงสินค้า

ไม่จำเป็นต้องเดินทางไปถึงแหล่งผลิตก็สามารถสัมผัสกับสินค้าท้องถิ่นจากแหล่งผลิตได้โดยตรง ซึ่งผู้ผลิตนำมาจัดแสดงเพื่อประชาสัมพันธ์สินค้า ดังน้นโดยพื้นฐานแล้วจึงไม่จำเป็นต้องอาศัยความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนมากนัก

4. ขอคำแนะนำจากสถาบันหรือผู้ประกอบการ

หากเจอสินค้าที่เคยเห็นแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องทดลองรสชาติหรือสอบถามเรื่องราคาอีก ถึงแม้จะเป็นร้านที่เพิ่งเคยติดต่อเป็นครั้งแรก อาจให้ผู้ประักอบการที่รู้จักกันแนะนำได้ เพื่อทำความรู้จักกันได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังอาจขอให้แนะนำผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมให้รู้จักได้

จำเป็นต้องหาวัตถุดิบอะไรบ้าง

1. แป้งขนมปัง ไข่ นม ฯลฯ

สามารถสั่งซื้อจากแหล่งผลิตโดยตรง หรือหาซื้อจากร้านค้าส่งหรือตามตลาดก็ได้ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบพื้นฐาน ดังนั้นทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการหาซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีการส่งสินค้าไม่แน่นอน

2. ผัก ผลไม้

สินค้าเกษตรเหล่านี้สามารถหาซื้อแบบสดใหม่ได้จากตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่หากเน้นเรื่องคุณภาพอย่างจริงจัง อาจใช้วิธีลงสัญญาร่วมมือกับไร่แหล่งผลิตได้โดยตรง

3. บรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ

สามารถสั่งได้จากผู้จำหน่าย ถุงกระดาษ กล่องกระดาษ กระเป๋าถือ เป็นต้น ผู้ประกอบการหลายรายไม่เพียงให้ความสำคัญกับการจำหน่ายเพียงอย่างเดียว แต่ยังเน้นเรื่องการออกแบบด้วย

ขั้นตอนการเจรจาสั่งซื้อสินค้า

1. เลือกผู้ประกอบการที่น่าสนใจ

ควรเลือกสัก 5-10 ร้าน สำหรับสินค้าแต่ละชนิด สามารถตรวจสอบข้อมูลเรื่องสินค้าและการสั่งซื้อจากทางอินเตอร์เน็ตหรือโทรศัพท์

2. ติดต่อผู้ประกอบการที่เราสนใจ

พิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น ราคา วันส่งสินค้า และการคืนสินค้า เป็นต้น ลดปริมาณร้านที่สนใจให้เหลือ 3-4 แห่ง แล้วติดต่อนัดหมาย

3. ตรวจสอบสินค้า

ขอให้ฝ่ายคู่ค้าส่งสินค้าที่เราสนใจมาให้ตรวจสอบก่อน หากไม่สนใจสินค้านั้น เราสามารถปฎิเสธและเลือกผู้ประกอบการรายใหม่ได้

4. เริ่มการเจรจา

กล่าวถึงข้อเสนอของตัวเอง ทั้งเรื่องราคา ปริมาณ วันกำหนดส่ง เป็นต้น และเพื่อให้เกิดความสัมพันธ์อันดีต่อกันและกันจึงควรเจรจาเพื่อให้ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย

• < Prev
• Next >